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美国小伙爱上重庆小面 打飞的来渝吃小面认作料

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糊辣壳、麻油、芝麻酱……昨日上午,一名金发碧眼的美国小伙儿认真地在面馆认起了作料。吃面时,他还掏出吸管,喝牛肉面里的汤。这位小伙来自美国新泽西州,中文名字叫费哲明,因为迷上了重庆小面,专程从北京飞来重庆开启小面之旅。

第一次吃小面就迷上那个味

“这个灰色的粉粉是什么?好香哟!”

昨日上午,“重庆小面第一人”李杰平当导游,费哲明和女友来到大坪协信星光天地附近的“舌尖上的嘿小面”面馆。从认作料开始,到热腾腾的小面出锅,费哲明一边拍照一边做笔记,并用流利的中文不停询问眼前一盘盘他看不懂的小面作料。

两年前,费哲明来到中国,如今他在北京做社会政策研究工作。他对中国美食很感兴趣,私下做了不少美食研究。这是他第一次来重庆,就是冲着响当当的重庆小面来的。

“我想写一篇关于重庆小面文化的文章,发在美国的杂志上。”费哲明说,2014年底,他在北京第一次吃到了重庆小面,一下便爱上了它麻麻辣辣的神秘味道。后来,他得知重庆才是小面的发源地,便想来重庆实地考察重庆小面和小面文化。

前不久,费哲明通过网络联系上了李杰平,希望李杰平给他做向导,开启为期4天的重庆小面之旅。

跟师傅认作料满眼好奇

“在美国能吃到很多中国美食,但却没见过重庆小面。”费哲明说,现在他身边的不少外国友人都知晓重庆小面,他们认为重庆小面是“神奇的食物”。

听说有老外要来了解重庆小面文化,面馆老板也很热心,先让费哲明试吃了重庆小吃冰粉和凉糕,晶莹剔透的凉糕撒上彩色的糖豆芝麻。“这个很漂亮!”费哲明很惊奇,连忙拿出相机拍照。

“在夏天,重庆凉糕跟小面是绝配。”李杰平给费哲明推荐了6款最具重庆特色的小面:豌杂面、肥肠面、牛肉面、番茄丸子面、鸡杂面和豇豆肉末面。面对六种不同口味的小面,费哲明都看呆了。按照老板介绍的吃法,费哲明一口气尝了六种口味的小面,牛肉面特意加了辣,他居然没被辣到。

“如何才能把面条做出这么多的味道?”费哲明跟着进了后厨。厨房的灶台上,猪油、红油辣椒、芽菜、榨菜、花椒、香油等数十种调料,用大小不一的碗装着摆在一起。师傅一样一样地教他认作料。费哲明盯着师傅手里的碗,满眼好奇,每种调料都要拿到鼻尖闻一闻,还要用舌头感受一下。

上半年300多外地人来渝取经

从上午9点吃到下午5点,顶着大太阳四处找小面,费哲明吃得很兴奋。他说,接下来,还要去作料市场,深入了解重庆小面的制作工艺。“我很好奇,是什么样的作料,能把重庆小面制作出完全不同的味道,即使是同一款面,不同的面馆,做出来的味道也不同,太神奇了!”

作为“重庆小面第一人”,李杰平一直致力于推广重庆小面文化。李杰平说,近几年,来重庆学习研究小面的人中,不乏外国人的身影,仅今年上半年,他就接待了300多名来渝探访重庆小面的外地人,其中有40多名外国人。“我们现在就是要多与外界交流宣传,让我们的小面真正走出去,让全世界都知道重庆小面的好味道。”本报记者 王珊 实习生 朱明达